不吃小面不自在

芳香冰块

　　网络的发达使得天南海北的朋友尽可以济济一堂，仿佛面对面一样畅所欲言。只是有一点我没办法生动地展示给他们，那就是我们重庆的美食。

　　一到了午餐时分，有人要问：“今天吃什么呀？”我往往回答：“中午吃小面。”就会难倒好多外地的朋友。小面是种多么古怪的东西？既然有“小面”，难道还有“大面”不成？

　　你别说，在几十年前，真还是有“大面”的。只是现在的重庆人早已模糊了这种区别。

　　最初的小面，由街头小贩挑着扁担走街串巷，一头挑着炉灶，一头挑着佐料。吃面的多是码头工人，那时的小面多是麻辣素面。随着陪都历史的开启，下江人带来了“大面小面”的叫法。当年的“大面”是指有着豪华浇头的带肉面条，而“小面”就是以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面，大小之分，其实就是有没有浇头。

　　有个重庆作者追忆以前当知青时，一天在街上吃面，被路过的生产队熟人瞧见，开玩笑说“某知青吃大面嗦”，意思是“你还在吃肉面呢”。那时节吃肉是稀罕事，其实他只是在吃小面，纯属玩笑。

　　今天我们所称的重庆小面，已经宽泛了这种称呼，将有浇头的“大面”一起列入“小面”的范围，加入了牛肉、肥肠、杂酱等等，只余下麻辣鲜香的佐料依然不变。

　　小面确实小，它“小”得默默无闻，就像重庆人的性情一样爽快热辣却又不善自我标榜。它并未跻身全国十大面条之列，名头也不如重庆的美食名片火锅那样响亮。没有到过重庆的朋友，也许不知道重庆小面对于重庆人的意义，一日三餐中，至少有一餐是要留给小面的。火锅虽美，十天半月不吃不至于浑身不舒服，而小面……重庆十八怪里有一怪，叫做“不吃小面不自在”。

　　江苏卫视主持人孟非，在微博多次提起：“重庆最让我魂牵梦萦的不是川菜，不是火锅，而是路边摊上的小面。”

　　小面和兰州拉面、山西刀削面等在面条的筋道上下功夫颇不一样，它的面条很随意，由小麦粉以机器制作而成，重庆人称之为“水叶子面”。发明这个名称的必定是个妙人，那翻滚的白腾腾水浪中，一根根形同韭菜叶子的淡黄碱水面条几经沉浮，实在与水中生根发芽的长长草叶有异曲同工之妙。

　　和川菜一样，小面的精髓是佐料，佐料中的灵魂则是油辣子辣椒。单单是预先制作这油辣子辣椒，就得花费不少功夫。小米辣加二荆条，经过利剪的铰碎，重杵的捣磨，高温的淬炼，加上白芝麻、核桃、香料等提香，和着浓郁油温的星星之火在舌尖上好吃到炸裂，红亮亮的油辣子成为重庆小面必不可少的佐料之魂。

　　油辣子、花椒、酱油、猪油、鸡精、葱花、姜蒜水、芽菜末、榨菜粒、芝麻或芝麻酱、熟花生碎等等，十几样佐料在案板上一字排开，颇有些蔚为壮观。随着老板轻快熟练的动作，一勺勺抛进面碗里，还未盛面，碗内佐料便已装满小半碗。一勺热烫的面汤浇下，佐料的麻辣鲜香全被激发出来，再盖上绿油油的时令青叶子菜，最后是笊篱舀起的一团已经断生却不失弹性的水面，便成就这一碗热腾腾香喷喷的重庆小面。

　　随着重庆人对小面的喜爱，还诞生了专门的“小面行话”。说着“宽汤”（多放面汤）、“干熘”（少水干拌面）、“提黄”（面条偏生硬）、“多青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）这样的“江湖话”，你完全可以要求老板为你个人定制你独特口味的小面。

　　我想小面之小，体现在它的价格亲民。虽然佐料繁多，制作复杂，却只要几元钱，便能吃饱肚皮，且心满意足地回味着滋味。

　　小面之小，体现在面馆名字接地气。有以老板特征取名的眼镜面庄，有以姓氏取名的董小面，有以地段取名的花市豌杂面，还有以经营特色取名的开半天猪耳朵面。

　　小面之小，还体现在它的无处不在。在街头巷尾，坡上坎脚，不经意间就会迎面相逢一家小面店。而在那不起眼的方寸之地， 往往坐着衣着光鲜的白领美女，或者有西装革履的男士从宝马驻足下车，也不论是贩夫走卒棒棒，在这个时候都端坐在街边的小凳，只是为了吃一碗有特色的重庆小面。

　　在重庆，有人的地方就会有小面，它是重庆人不可缺少的市井与江湖。

写于2017年3月25日

芳香冰块

嗟来斋 发表于 2018-6-3 19:10
忽然觉得芳香姐姐好美的说

叫我芳香姐姐，这是哪位认识的姑娘吗？这个名字不熟悉呢

芳香冰块

暗香疏影 发表于 2018-6-2 14:12
没去过重庆，只到了成都，火锅给我留下了深刻印象，一手老冰棍，一口火锅，辣辣辣！有空也去重庆尝尝小面 ...

不能吃辣的话，起码要损失一半的乐趣呀。不过小面你可以要求放微辣的。

嗟来斋

芳香冰块 发表于 2018-6-1 14:22
好啊好啊，重庆小面等你来。

忽然觉得芳香姐姐好美的说

暗香疏影

  没去过重庆，只到了成都，火锅给我留下了深刻印象，一手老冰棍，一口火锅，辣辣辣！有空也去重庆尝尝小面

结庐阅微人

芳香冰块 发表于 2018-6-1 23:18
生菜、西红柿、芹菜我都能吃，最喜欢西红柿，不过煮面不太适合，除非清汤面。白瓜我们这没有，紫苏也不太 ...

紫苏，做鱼汤的圣品，你可以百度一下

芳香冰块

结庐阅微人 发表于 2018-6-1 23:07
说到这些，突然好像吃我妈中的白瓜，放点紫苏就行，其他的配料都不用，我们那叫白瓜，其他地方就不知道了 ...

生菜、西红柿、芹菜我都能吃，最喜欢西红柿，不过煮面不太适合，除非清汤面。白瓜我们这没有，紫苏也不太明白是啥

结庐阅微人

  说到这些，突然好像吃我妈中的白瓜，放点紫苏就行，其他的配料都不用，我们那叫白瓜，其他地方就不知道了

风尘妖刀

芳香冰块 发表于 2018-6-1 22:48
希望还合你口味。

口味重，我喜欢

结庐阅微人

芳香冰块 发表于 2018-6-1 23:01
嗯嗯，应该是地域习惯不同，不过我很多素菜都能接受。

生菜，西红柿，芹菜，我都不喜欢。。。。。

芳香冰块

结庐阅微人 发表于 2018-6-1 22:58
上次在群里跟你聊小面的时候，那家店子有时候会放生菜，生菜是广东万金油，本地人也爱吃 ...

嗯嗯，应该是地域习惯不同，不过我很多素菜都能接受。

结庐阅微人

芳香冰块 发表于 2018-6-1 22:54
我们一般放小白菜、空心菜或者莴笋叶，还没吃过生菜煮小面

上次在群里跟你聊小面的时候，那家店子有时候会放生菜，生菜是广东万金油，本地人也爱吃

芳香冰块

结庐阅微人 发表于 2018-6-1 21:45
别的青菜都好，就是不喜欢生菜，如果是生菜，我一般叫老板不加

我们一般放小白菜、空心菜或者莴笋叶，还没吃过生菜煮小面

芳香冰块

可乐 发表于 2018-6-1 21:43
本来我对重庆美食、美女有非常大的向往，今天一个朋友刚从重庆玩了几天回来，给我分享了一条重要消息，说 ...

如果不吃辣的，可能乐趣会减半。不过据说马应龙神器很不错

芳香冰块

风尘妖刀 发表于 2018-6-1 15:20
在安庆吃过，不过想来不够正宗；幸而在此目“吃”了一顿

希望还合你口味。

结庐阅微人

  别的青菜都好，就是不喜欢生菜，如果是生菜，我一般叫老板不加

可乐

  本来我对重庆美食、美女有非常大的向往，今天一个朋友刚从重庆玩了几天回来，给我分享了一条重要消息，说是吃了几天辣椒得了痔疮，我立刻被吓得把向往降低了一半，不过总得来说，还是向往。

风尘妖刀

  在安庆吃过，不过想来不够正宗；幸而在此目“吃”了一顿

芳香冰块

嗟来斋 发表于 2018-6-1 07:15
有机会一定要去实地尝试一下

好啊好啊，重庆小面等你来。

芳香冰块

卡夫 发表于 2018-5-31 20:49
还没吃过小面，吃过酸辣粉。

酸辣粉也好吃的，不过因为偏酸，长期吃会腻。小面不会。