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精华

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发表于 2019-5-13 22:17 来自手机 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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自制牛肉酱

牛肉:500克
麻辣黑豆豉:750克
蒜米:500克
生姜:50克
粗辣椒面:300克
花椒:30克
蚝油:100克
海鲜酱:50克
甜面酱:50克
十三香:一袋
白糖:200克

李锦记蒜蓉豆瓣酱:250克(搅成蓉)
郫县豆瓣酱:100克(搅成蓉)
色拉油:2000克

制作工艺:牛肉汆水,卤熟后切小粒备用
黑豆豉:清洗后切碎,小火炒干水分,炒香
蒜米:蒜蓉
生姜:姜蓉
花椒:焙干后,碾碎(小火焙,不要糊)

锅烧热,放底油滑锅,再放入色拉油,油温四成热,关火,油温降至二成热时放入蒜蓉、姜蓉,开小火,不停搅动,蒜香味出来后且蒜蓉浅黄色时捞出备用。

蒜香油加入牛肉粒,牛肉水分收干捞出备用
蒜香油加入粗辣椒面,炸出香味后加入两种豆瓣酱,小火熬出香味,加黑豆豉碎,牛肉粒,继续熬出香味后依次加入:花椒
,蚝油,海鲜酱,甜面酱,十三香,小火慢熬,出香味后加入白糖(白糖不要一次性加入,太甜不好吃,有一点回甜味就可以了)和炸好的蒜蓉,关火,完成。

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沙发
发表于 2019-5-14 08:06 | 只看该作者
  美食家呀
青山背向秋江影,岂只东风不识君。
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板凳
发表于 2019-5-14 08:34 | 只看该作者
  好麻烦的样子
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地板
发表于 2019-5-14 08:48 | 只看该作者
  太麻烦
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发表于 2019-5-14 10:58 | 只看该作者
  买一瓶牛肉酱多方便
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发表于 2019-5-14 11:16 | 只看该作者
还好吧,对于川菜来说不算麻烦的。炒香的黑豆豉碎平时我家里就有常备啊,干辣椒面也应该有,花椒有蚝油有十三香有白糖有,姜米蒜米很多菜做之前也都要准备啊,所以还好。
只是为啥要用两种豆瓣酱呢?还有,一次做这么多,毕竟是荤的,放冰箱外会不会坏?
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发表于 2019-5-14 11:18 | 只看该作者
  此贴移至扪虱亭
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 楼主| 发表于 2019-5-14 12:50 来自手机 | 只看该作者
天空正蓝 发表于 2019-5-14 08:34
好麻烦的样子

为了吃的,这点麻烦算什么呢
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 楼主| 发表于 2019-5-14 12:51 来自手机 | 只看该作者
梦落雪中吟 发表于 2019-5-14 08:48
太麻烦

十三,一点都不麻烦,建议你试一下,味道不错的,我还送人了,都说很好吃
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 楼主| 发表于 2019-5-14 12:53 来自手机 | 只看该作者
风尘妖刀 发表于 2019-5-14 10:58
买一瓶牛肉酱多方便

买的有添加剂,自己做的话不加任何防腐剂,吃的放心。
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 楼主| 发表于 2019-5-14 12:56 来自手机 | 只看该作者
芳香冰块 发表于 2019-5-14 11:16
还好吧,对于川菜来说不算麻烦的。炒香的黑豆豉碎平时我家里就有常备啊,干辣椒面也应该有,花椒有蚝油有十 ...

不会坏,放外面可以放45天左右,放冰箱保鲜可以长达半年之久,我实验过的!
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 楼主| 发表于 2019-5-14 12:57 来自手机 | 只看该作者
嗟来斋 发表于 2019-5-14 08:06
美食家呀

厨子一枚!
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 楼主| 发表于 2019-5-14 12:58 来自手机 | 只看该作者
雨舞江南 发表于 2019-5-14 11:18
此贴移至扪虱亭

找了半天才找到,原来是搬家了
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发表于 2019-5-14 13:43 | 只看该作者
  哇塞            
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发表于 2019-5-14 13:43 | 只看该作者
这个十九是男生?
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发表于 2019-5-14 14:25 | 只看该作者
  看起来不错
挽回兵气霜前雁,吹动雄心日暮笳。
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发表于 2019-5-14 19:00 | 只看该作者
白婉儿 发表于 2019-5-14 13:43
这个十九是男生?

你能不能矜持点。。。
——以上言论纯属个人观点,与亲属立场无关。
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发表于 2019-5-14 22:08 | 只看该作者
永远的十九 发表于 2019-5-14 12:51
十三,一点都不麻烦,建议你试一下,味道不错的,我还送人了,都说很好吃 ...

那就人手一瓶吧。快递可以到付。
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发表于 2019-5-15 10:02 | 只看该作者
跑堂 发表于 2019-5-14 19:00
你能不能矜持点。。。

你是不是男生?
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 楼主| 发表于 2019-5-15 11:42 来自手机 | 只看该作者
白婉儿 发表于 2019-5-14 13:43
这个十九是男生?

这都被发现了
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