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标题: 吃货看这里 [打印本页]

作者: 永远的十九    时间: 2019-5-13 22:17
标题: 吃货看这里
自制牛肉酱

牛肉:500克
麻辣黑豆豉:750克
蒜米:500克
生姜:50克
粗辣椒面:300克
花椒:30克
蚝油:100克
海鲜酱:50克
甜面酱:50克
十三香:一袋
白糖:200克

李锦记蒜蓉豆瓣酱:250克(搅成蓉)
郫县豆瓣酱:100克(搅成蓉)
色拉油:2000克

制作工艺:牛肉汆水,卤熟后切小粒备用
黑豆豉:清洗后切碎,小火炒干水分,炒香
蒜米:蒜蓉
生姜:姜蓉
花椒:焙干后,碾碎(小火焙,不要糊)

锅烧热,放底油滑锅,再放入色拉油,油温四成热,关火,油温降至二成热时放入蒜蓉、姜蓉,开小火,不停搅动,蒜香味出来后且蒜蓉浅黄色时捞出备用。

蒜香油加入牛肉粒,牛肉水分收干捞出备用
蒜香油加入粗辣椒面,炸出香味后加入两种豆瓣酱,小火熬出香味,加黑豆豉碎,牛肉粒,继续熬出香味后依次加入:花椒
,蚝油,海鲜酱,甜面酱,十三香,小火慢熬,出香味后加入白糖(白糖不要一次性加入,太甜不好吃,有一点回甜味就可以了)和炸好的蒜蓉,关火,完成。
作者: 嗟来斋    时间: 2019-5-14 08:06
  美食家呀
作者: 天空正蓝    时间: 2019-5-14 08:34
  好麻烦的样子
作者: 梦落雪中吟    时间: 2019-5-14 08:48
  太麻烦
作者: 风尘妖刀    时间: 2019-5-14 10:58
  买一瓶牛肉酱多方便
作者: 芳香冰块    时间: 2019-5-14 11:16
还好吧,对于川菜来说不算麻烦的。炒香的黑豆豉碎平时我家里就有常备啊,干辣椒面也应该有,花椒有蚝油有十三香有白糖有,姜米蒜米很多菜做之前也都要准备啊,所以还好。
只是为啥要用两种豆瓣酱呢?还有,一次做这么多,毕竟是荤的,放冰箱外会不会坏?
作者: 雨舞江南    时间: 2019-5-14 11:18
  此贴移至扪虱亭
作者: 永远的十九    时间: 2019-5-14 12:50
天空正蓝 发表于 2019-5-14 08:34
好麻烦的样子

为了吃的,这点麻烦算什么呢
作者: 永远的十九    时间: 2019-5-14 12:51
梦落雪中吟 发表于 2019-5-14 08:48
太麻烦

十三,一点都不麻烦,建议你试一下,味道不错的,我还送人了,都说很好吃
作者: 永远的十九    时间: 2019-5-14 12:53
风尘妖刀 发表于 2019-5-14 10:58
买一瓶牛肉酱多方便

买的有添加剂,自己做的话不加任何防腐剂,吃的放心。
作者: 永远的十九    时间: 2019-5-14 12:56
芳香冰块 发表于 2019-5-14 11:16
还好吧,对于川菜来说不算麻烦的。炒香的黑豆豉碎平时我家里就有常备啊,干辣椒面也应该有,花椒有蚝油有十 ...

不会坏,放外面可以放45天左右,放冰箱保鲜可以长达半年之久,我实验过的!

作者: 永远的十九    时间: 2019-5-14 12:57
嗟来斋 发表于 2019-5-14 08:06
美食家呀

厨子一枚!
作者: 永远的十九    时间: 2019-5-14 12:58
雨舞江南 发表于 2019-5-14 11:18
此贴移至扪虱亭

找了半天才找到,原来是搬家了
作者: 白婉儿    时间: 2019-5-14 13:43
  哇塞            
作者: 白婉儿    时间: 2019-5-14 13:43
这个十九是男生?
作者: 密之    时间: 2019-5-14 14:25
  看起来不错
作者: 跑堂    时间: 2019-5-14 19:00
白婉儿 发表于 2019-5-14 13:43
这个十九是男生?

你能不能矜持点。。。
作者: 不是倾城人    时间: 2019-5-14 22:08
永远的十九 发表于 2019-5-14 12:51
十三,一点都不麻烦,建议你试一下,味道不错的,我还送人了,都说很好吃 ...

那就人手一瓶吧。快递可以到付。
作者: 白婉儿    时间: 2019-5-15 10:02
跑堂 发表于 2019-5-14 19:00
你能不能矜持点。。。

你是不是男生?
作者: 永远的十九    时间: 2019-5-15 11:42
白婉儿 发表于 2019-5-14 13:43
这个十九是男生?

这都被发现了
作者: 永远的十九    时间: 2019-5-15 11:42
不是倾城人 发表于 2019-5-14 22:08
那就人手一瓶吧。快递可以到付。

阔以,阔以的
作者: 永远的十九    时间: 2019-5-15 11:43
密之 发表于 2019-5-14 14:25
看起来不错

吃起来更不错
作者: 跑堂    时间: 2019-5-15 12:05
白婉儿 发表于 2019-5-15 10:02
你是不是男生?

我们都见过面的,不用问了。。。
作者: 白婉儿    时间: 2019-5-15 12:24
跑堂 发表于 2019-5-15 12:05
我们都见过面的,不用问了。。。

为了表达矜持,还是问一下吧
作者: 白婉儿    时间: 2019-5-15 12:25
永远的十九 发表于 2019-5-15 11:42
这都被发现了

我聪明吧
作者: 跑堂    时间: 2019-5-15 14:23
白婉儿 发表于 2019-5-15 12:24
为了表达矜持,还是问一下吧

这只是表示为了掩盖之前的不矜持。。。
作者: 白婉儿    时间: 2019-5-16 12:14
跑堂 发表于 2019-5-15 14:23
这只是表示为了掩盖之前的不矜持。。。

你这是赤果果滴羡慕嫉妒恨哇
作者: 跑堂    时间: 2019-5-16 14:41
白婉儿 发表于 2019-5-16 12:14
你这是赤果果滴羡慕嫉妒恨哇

没有,我支持任何泡帅泡妞的行为。。。
作者: 白婉儿    时间: 2019-5-16 14:48
跑堂 发表于 2019-5-16 14:41
没有,我支持任何泡帅泡妞的行为。。。

我只是展现一下我的甄别能力
作者: 跑堂    时间: 2019-5-16 14:56
白婉儿 发表于 2019-5-16 14:48
我只是展现一下我的甄别能力

那你也鉴定错了,我只有欣赏学习顶。。。
作者: 白婉儿    时间: 2019-5-16 18:59
跑堂 发表于 2019-5-16 14:56
那你也鉴定错了,我只有欣赏学习顶。。。

你怎么知道错了,人家自己都告诉我正确了
作者: 跑堂    时间: 2019-5-16 19:02
白婉儿 发表于 2019-5-16 18:59
你怎么知道错了,人家自己都告诉我正确了

说的不是一件事。。。
作者: 白婉儿    时间: 2019-5-16 19:07
跑堂 发表于 2019-5-16 19:02
说的不是一件事。。。

那你说的哪件事,你是怎么歪楼的
作者: 跑堂    时间: 2019-5-16 19:32
白婉儿 发表于 2019-5-16 19:07
那你说的哪件事,你是怎么歪楼的

你网上翻,一看就明白。。。
作者: 密之    时间: 2019-5-25 11:35
  学习了




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